Un peu oublié pendant des années, le kig ha farz, le plat traditionnel des campagnes nord finistériennes, est en train de retrouver ses lettres de noblesse. Plat emblématique du Léon, le kig ha farz connaît un renouveau servi dans de nombreux restaurants ouvriers, il est aussi régulièrement au menu des repas qu'organisent les associations pour financer leurs activités de l'année. Pour éviter les dérives, comme un kig ha farz de poisson que l'on voit apparaître ici ou là, une association vient de voir le jour, chargée de promouvoir le "vrai" kig ha farz. La recette et ses variantes "Nous avons mis presqu'une année à nous mettre d'accord sur la recette", témoigne Christiane Philipot, la présidente de la toute nouvelle association du kig ha farz de Bretagne. C'est que, au fil du temps, chaque petite région, voire même chaque commune, y est allée de son grain de sel et les variantes sont nombreuses. "Finalement, nous avons retenu 4 légumes, carottes, choux, poireaux et oignons, sachant que les légumes anciens sont aussi appréciés, deux viandes, poitrine et jarret de porc, viande de bœuf, avec ou sans saucisson à l'ail fumé". S'y rajoutent le far noir, émietté, le far blanc, coupé en tranches, et le lipig, du beurre fondu dans lequel on fait revenir échalotes et oignons. Des produits du terroir Si l'association du kig ha farz de Bretagne se fixe pour objectif de promouvoir la recette traditionnelle, elle entend aussi que celle-ci soit réalisée avec des produits du terroir, ce qui explique la présence d'un collège fournisseurs, dans lequel on trouve Cochon de Bretagne, Prince de Bretagne pour les légumes, ou des moulins produisant le blé noir tradition Bretagne, qui vient tout juste d'obtenir une IGP, une indication géographique protégée. Les autres collèges sont composés des fabricants de kig ha farz, qu'ils soient restaurateurs, traiteurs, conserveurs, fermes auberges ou tables d'hôtes, et des membres associés, chambre d'agriculture, chambre des métiers, chambre de commerce et d'industrie, fédération des pays touristiques… "Et c'est tous ensemble que nous allons maintenant élaborer un plan de communication, afin d'assurer la promotion du kig ha farz", affirme Christiane Philipot. Sont déjà prévus sets de table, recettes, autocollants…

Pourle farz : Délayez la farine de blé noir à l’eau froide, salez légèrement. Versez dans un sac en toile et ficelez. Lavez, épluchez et coupez grossièrement les légumes. Dans une grande marmite, mettez les morceaux de bœuf, le bouquet garni, l’oignon, une poignée de

ETAPE 1 La veille, laisser les jarrets de veau tremper dans une bassine d'eau froide. Disposer les viandes dans une grande casserole remplie d'eau froide, puis porter le tout à ébullition. Égoutter ensuite la viande et la réserver. ETAPE 2 Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les carottes en sifflets de 1 cm et l'oignon en 6 quartiers. Émincer le chou. Déposer la viande, les légumes et la garniture aromatique dans une grande casserole. Couvrir le tout d'eau froide, puis porter à ébullition. Réduire la source de chaleur pour maintenir une petite ébullition et laisser cuire pendant 1 h. ETAPE 3 Préparer la garniture Colorer légèrement le beurre dans une casserole. Dans un bol, mélanger à la spatule la farine avec le sel, puis ajouter les oeufs, le lait, le beurre tiède et mélanger grossièrement. Ajouter progressivement la crème fraîche épaisse jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. ETAPE 4 Passer un torchon de cuisine sous l'eau froide puis le disposer sur le plan de travail. Verser la pâte sur le torchon puis réaliser un boudin en ficelant solidement les extrémités. Traditionnellement on utilise "une chaussette" en étamine. Plonger le boudin dans le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 2 h. ETAPE 5 Pour le dressage Égoutter le boudin et le laisser reposer pendant quelques minutes. Retirer ensuite le torchon puis émietter grossièrement la garniture avant de la dresser dans un plat à part. Tailler le paleron et le lard en tranches épaisses, puis déposer une tranche de chaque dans une assiette creuse, ainsi qu'un jarret. Ajouter quelques légumes et terminer par une belle louche de bouillon et quelques cristaux de fleur de sel.

Fabriqué en Bretagne, sa toile appropriée permettra aux gourmands de faire leurs propres recettes de forme d'emballage pour la recette du kig ha farz complet, il mettra à l'honneur la baie de Morlaix avec le profil du château du Taureau et de l'île Louët. L'encre utilisée est naturellement une encre alimentaire, spécialement étudiée pour cet usage. Véritable spécialité bretonne du finistere nord, le Kig a farz se cuisine à l'aide d'un sac coton dans lequel on prépare le far. Le far est une pâte préparé à partir de farine de sarazin blé noir, d'oeufs, de creme et de beurre et à la maniere du pot au feu, la préparation introduite dans le sac est cuite dans le bouillon du kig. Ce sac accessoire est réutilisable et son format permet une préparetion de 500 g de farz. Vous pouvez retrouver la préparation complète du Kig ha Farz sur notre boutique bretonne en ligne. - La boutique bretonne du Kiosque breton vous recommande ce sac pour préparer avec le plus soin votre spécialité bretonne le Kig HA FARZ. Accessoire pour spécialité bretonne gastronomique, ce sac en toile a un format de 36 cm sur 12 cm.

Commencezpar écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien. Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ. Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel. Ajoutez ensuite

rondemaijoliDéesse / Admin'Nombre de messages 1286Age 46Localisation bretagneDate d'inscription 15/07/2009Sujet ma tendre bretagne .....le "kig ha farz" Mar 23 Mar 2010 - 1135 Un petit peu d'histoire...Le Kig Ha Farz signifie en breton viande et farce. C'est le plat emblématique du Léon Nord finistère. On en faisait un plat complet qui avait l'avantage de cuire tout seul pendant que tout le monde était aux champs 5h de cuisson minimum !.A l'origine, on n'utilisait que du lard, mais avec le temps, d'autres morceaux de viande sont venus enrichir la recette, inspirée du "toute ressemblance avec des recettes existantes ou ayant existées ne serait que pure coïncidence", car il fallait tout de même trouver l'astuce un sac de toile dans laquelle on enfermait une pâte liquide consistante, composée de farine de sarrrazin, d'oeufs, de lait, de beurre ou de saindoux. On mettait ce sac bien fermé à cuire avec la viande disposée au fond d'une très grande cocotte, les légumes au-desssus, le tout largement recouvert d' Farz de blé noirOn servait en entrée la soupe de légumes, puis suivait le plat de viande avec le Farz découpé soigneusement en tranches ou encore émietté dans des assiettes creuses avec le l'accompagnerez avec le Lipig, fondue d'oignons ou d'échalottes, au beurre et à la dit aussi qu'il y a autant de recettes de Kig Ha Farz que de chapelles en ne suis pas ronde mais moelleuse !!!

Préparationde la recette Kig-ha-farz de Bretagne. Faire tremper le sac a farz et faire fondre le beurre. Préparer la pâte : mélanger les ingrédients sans les raisins ni les pruneaux. Rajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit assez molle: pas liquide, mais pas épaisse non plus. Rajouter raisins et pruneaux.

Le kig ha farz en Breton, viande et far est la recette phare du Pays du Léon dans le Finistère ce plat traditionnel est composé de viande et légumes mijotés accompagnés de farz noir et de farz blanc, des préparations à base de farine de sarrasin et de farine de froment. Le farz noir en Breton, farz gwinizh-du se déguste généralement émietté et le farz blanc farz gwinizh, plus sucré, se présente coupé en tranches. Pour cuisiner ces fameux farz, il est nécessaire d’utiliser un sac à kig ha farz pour pouvoir les faire cuire dans le faitout 2 sacs sont indispensables si vous désirer préparer un farz noir et un farz blanc. > Utilisation du sac à kig-ha-farz Déposez votre farz noir ou blanc dans le sac et refermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine puis déposez votre sac dans le faitout. Une fois votre farz cuit, coupez la ficelle et retirez-le du sac avec précaution. Vous pourrez ensuite laver votre sac à farz en machine à 60°C.

LeKig-ha-Farz est également une recette typiquement bretonne, qui est d’origine léonaise. Signifiant littéralement « viande et farce », ce plat vient effectivement du pays de Léon. C’est une région côtière bretonne, qui se trouve dans la partie nord-ouest de la France. Auparavant, le Kig-ha-Farz était considéré comme étant le plat des pauvres, puisqu’il n’était servi qu

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